Jak wybierać karty menu

Często dostaję maile w stylu „proszę o ofertę i cennik kart menu”. Na tak sformułowaną prośbę trudno odpowiedzieć, bo nie mówimy o produkcie robionym taśmowo, lecz o personalizowanych kartach menu na indywidualne zamówienie. Trzeba więc ustalić, o jaki typ karty chodzi. Czy ma to być karta jedno, dwu, czy kilku kartowa? Z wkładami wszytymi na stałe, czy wymiennymi? W jakim lokalu ma służyć? Jakie ma mieć dodatki i zdobienia?

Mam wrażenie że niektórzy restauratorzy nie zdają sobie sprawy z tego, jak ważny jest wygląd kart menu, np. wybierają je tuż przed otwarciem lokalu. W takim wypadku nie ma czasu na przemyślane decyzje, bierze się po prostu to, co jet dostępne od ręki, albo (co jest gorsze) wybiera się sztampowe okładki z sieciowych hurtowni. Ja – jako klient restauracji, jeśli dostaję kartę, która nie współgra z wystrojem, czy pozostawia (jakościowo i wizualnie) wiele do życzenia – czuję spory dysonans i niesmak. Byś może potrawy w takich miejscach są smaczne i ciekawie podane. Niestety karta tego nie obrazuje, a wręcz sygnalizuje coś odwrotnego. Skoro trafiliście Państwo na ten artykuł i poświęcacie czas na jego przeczytanie, zapewniam, że stosując się do moich wskazówek, wzbogacicie swój lokal o naprawdę porządne i interesujące menu, które będzie wzbudzać pozytywne emocje gości.

W rozmowach z klientami często też jestem pytany, na co zwracać uwagę przy wyborze karty menu. Dlatego postanowiłem napisać tekst, który w przystępny sposób będzie wyjaśniał, czym się kierować wybierając kartę menu oraz jakie opcje oferuję u siebie w pracowni. Artykuł powstawał z myślą o moich klientach, aby mieli przystępne i pomocne kompendium, które pomoże im doprecyzować oczekiwania. Mam nadzieję, że ten tekst będzie przydatny również dla każdego, kto szuka rzeczowych informacji i inspiracji na ciekawe karty menu.

Przeznaczenie

Warto zacząć od rzeczowych odpowiedzi na konkretne pytania: Jakich kart potrzebuję? Co chcę zaprezentować (np. bogatą ofertę potraw lub niewielkie menu, dania stałe lub sezonowe)? Gdzie będą używane karty (wewnątrz, a może w ogródku)?

Niewielkie restauracje (z małymi stolikami, a także z oszczędnie napisaną ofertą lub niewielkim wachlarzem potraw) mogą zamówić nieco węższe karty. Tu świetnie sprawdzają się okładki na podwójna kartę z kieszonkami na rogach.

Z kolei właściciele sporych restauracji, czy lokali z bogatym menu/szczegółowymi opisami dań, powinni wybrać karty szersze. Praktycznym rozwiązaniem są tu karty z wkładami A4 plus.

Jeżeli decydujesz się na stałe menu, możesz wybrać karty z wszytymi wkładami. W przypadku menu częściowo zmienianego (np. sezonowo) – lepiej rozważyć opcję z wymiennymi wkładami na spirali lub z mocowaniem na śrubki.

Masz rozbudowaną ofertę z bogatym wyborem dań? Pomyśl o podzieleniu menu: np. przystawki i dania główne w jednej karcie, a dodatkowo osobne karty menu dla deserów i alkoholi.

Karty menu do użytku w pomieszczeniu mogą być wykonane z dowolnych materiałów. Te do ogródków piwnych i pod parasole trzeba zabezpieczyć przed deszczem, wilgocią i brudem (np. zalaminować, wybrać okładkę z trwalszego materiału z wkładami foliowymi lub zrobić menu w postaci koszulek portfolio). Dodatkowe zabezpieczenia chronią kartę, znacznie przedłużają jej żywotność i gwarantują estetyczny wygląd.

Jeśli restauracja oferuje klientom dania dnia lub urządza happy hours, warto wybrać okładkę z okienkiem, w którym umieszcza się polecaną specjalność. Dzięki temu klienci od razu wiedzą, co warto zamówić w danym dniu.

Jeśli zakładasz restaurację lub zmieniasz ofertę, radzimy, by najpierw wykonać projekt graficzny menu, a dopiero potem dobierać odpowiednią oprawę. Z kolei wydruki lepiej wykonywać już po otrzymaniu kart, ponieważ jest jeszcze wtedy możliwość korekty (rozmieszczenia napisów, czy zmiany czcionki).

 

Materiał

W mojej pracowni do najbardziej popularnych i przystępnych cenowo należą okładki z eko skóry (dostępne w wielu kolorach i deseniach). W zależności od struktury, są to materiały dość łatwe w obróbce i łatwo poddające się znakowaniu. Popularność zyskują też okładki z innych materiałów: tkaniny, płótna naturalne i canvas do zadruku, a także surowce imitujące np. korek, satynę, lycrę, materiały drewnopodobne, czy plecionki (rafia).

Najbardziej prestiżową oprawą jest skóra naturalna, która dzięki świetnym właściwościom, jest bardzo trwała i przyjmuje personalizację zarówno laserem, jak i tłoczeniem. Skóra naturalna jest często wybierana do eleganckich restauracji, którym zależy na prestiżu i nienagannej prezentacji wyszukanych potraw (także w menu). To również częsty wybór lokali w stylu minimalistycznym, które w serwowanych daniach i wystroju stawiają na jakość i wysmakowane dodatki.

Karty menu mogą też mieć okładkę plastikową oraz w formie foliowych okienek (jak nasze karty portfolio). Zaletą tych kart jest niezobowiązujący, schludny wygląd i łatwość czyszczenia. Takie karty menu polecamy do lokali, które przyjmują dziennie wielu klientów i potrzebują estetycznych, trwałych, łatwych w utrzymaniu kart.

0509

Genialnym materiałem na oprawę jest sklejka. Okładka ze sklejki daje olbrzymie pole do zaprezentowania menu w różnych konfiguracjach. Sklejka daje się łatwo grawerować, dzięki czemu spersonalizowana wygląda bardzo efektownie. Ten rodzaj okładki rekomendujemy restauracjom, karczmom i zajazdom serwującym swojskie, rodzime potrawy. To ciekawa opcja również dla pubów i winiarni.

0109

Na rynku (także w mojej ofercie) znajdują się również okładki drukowane na canvasie lub kartonie, na których można nadrukować np. wybrane fotografie i grafiki. Dzięki werniksowaniu lub laminowaniu karty są bardziej odporne na zabrudzenia i wilgoć. Jednak ja zdecydowanie bardziej polecam okładki wykonane z innych, wspomnianych wcześniej materiałów, które są po prostu trwalsze.

Wkłady i mocowanie

Odpowiednie mocowanie wkładów jest trzonem każdej karty menu. Źle wybrane mocowanie może spowodować, że później będzie problem z modyfikowaniem oferty restauracji.

Karty mogą mieć wkłady stałe lub wymienne. Do stałych można zaliczyć te wszywane oraz na spirali (choć również niektóre spirale mają możliwość wymiany wkładów). Karty z wkładami wymiennymi mogą być mocowane na śrubki o różnej długości, czy ozdobny sznurek. Ponadto niektóre okładki są szersze, co umożliwia zamocowanie wkładów A4 plus.

Wybierając wkłady, warto zostawić sobie margines na rozszerzenie oferty. Według mnie karty z wymiennymi wkładami są znacznie bardziej ekonomiczne i praktyczne. Potwierdza to wielu moich klientów. Ten typ kart świetnie sprawdza się w przypadku restauracji serwujących dania sezonowe, na powietrzu (w ogródkach, na tarasach i patio), a także często zmieniających menu (np. bary mleczne, kawiarnie, salad bary). Karty z wszytymi wkładami zamawiane są częściej do prestiżowych lokali o ograniczonym i stałym ale wyszukanym menu (dopracowywanym przez lata lub stanowiącym znak rozpoznawczy danej restauracji).

Wkłady foliowe występują w formacie A4, ale możemy je również przyciąć z szerokości na wymiar 2/3 A4, dzięki czemu są smuklejsze (nie tracąc z długości) i prezentują się elegancko. Posiadamy w ofercie wkłady z folii przezroczystej i z tzw. moletką. Standardem w naszej pracowni są folie o grubości 105 mikronów (zwykła koszulka foliowa ma 50 mikronów) oraz mocniejsze (140, 180, a nawet 250 mikronów).

Stałym powodzeniem cieszą się też wkłady passe-partout w formacie A4 i 2/3 A4, które tworzą elegancką ramkę wokół karty. Są wykonane z ozdobnych kartonów, które zabezpieczamy laminując folią matową. Ten typ okładek jest zamawiany przez klientów, którym zależy przede wszystkim na podkreśleniu wyjątkowości serwowanych potraw.

0368

Dodatki

Dodatki i zdobienia są tym, co nadaje karcie menu prawdziwego charakteru. Wygląd karty ma duży wpływ na wrażenia klientów. Dlatego warto zadbać o aspekt wizualny.

Sama okładka może występować w najrozmaitszych kształtach. Przykładowo, dla pizzerii polecamy kształt okrągły – jak pizza, a dla restauracji meksykańskiej – kartę dań lub napojów w kształcie sombrero. Na karty alkoholi i drinków świetnie nadadzą się okładki w kształcie butelki wina, kieliszka, czy beczułki piwa. Karty deserów można oprawić w okładkę w kształcie pucharka lodów, czy kawałka szarlotki.

W ramach dodatków i personalizacji kart menu, w mojej pracowni oferujemy najrozmaitsze akcesoria. Mogą to być stylowe metalowe narożniki w kolorze srebra, złota, czy postarzanego złota (w kształcie kąta prostego lub lekko zaokrąglone). Ciekawe efekty dają ozdobne przeszycia, dzięki którym na okładce można umieścić ozdobne wzory. Natomiast okładki z okienkami z akrylu można podkleić dowolnymi zdjęciami. Akryl ze zdjęciem (w porównaniu z oprawą drukowaną) jest znacznie wytrzymalszy, łatwiejszy w czyszczeniu i oczywiście nieporównanie elegantszy.

0366

Dodatki to również wykończenia wewnątrz, np. jako zamszowa podszewka, czy efektowne wyklejenie eko skórą. Mogą się tam znaleźć również wstążeczki z pasków lub folii, które ciekawie wyglądają i nie zasłaniają tekstu na karcie.

Personalizacja

Personalizacja w naszym wykonaniu to stworzenie od podstaw produktu dedykowanego indywidualnemu klientowi (w przypadku kart są to oczywiście restauratorzy i właściciele lokali gastronomicznych).

Dzięki personalizacji można wybrać okładkę menu, która dobrze zaprezentuje potrawy i będzie współgrała z wystrojem i charakterem lokalu. Na każdym etapie chętnie doradzamy i pokazujemy propozycje dla wyglądu produktu. Dlatego nasze karty menu są dopracowane w najmniejszym szczególe.

W ramach personalizacji można stworzyć np. okładki z materiałów łączonych (łączone faktury, czy kolory), co daje bardzo nowoczesny i przyciągający uwagę wygląd. To rozwiązanie idealnie sprawdza się np. w menu dla dzieci, kartach drinków i koktajli oraz w nowoczesnych lokalach tematycznych (np. włoskie bistro, marokańska knajpka, czy restauracja indyjska w okładce w barwach narodowych).

Podstawą personalizacji jest znakowanie/brandowanie kart menu. Można to zrobić metodą grawerowania laserowego lub tłoczenia. Laser jest precyzyjny i ekonomiczny, hot stamping z kolei daje spektakularne efekty, których nie da się odwzorować w żaden inny sposób. Dzięki znakowaniu można umieścić na okładce napisy i logotyp, a nawet ciekawą maksymę powiązaną z serwowanymi daniami, czy samą restauracją.

Nie można też zapomnieć o personalizowaniu samych wkładów do kart, bo takie opcje też są u nas dostępne. Aby menu tworzyło spójną całość, można zlecić nam zaprojektowanie i wydrukowanie karty. Posiadamy dużą bazę grafik, zdjęć, zdobień, fontów oraz dział zajmujący się fotografią produktową www.strigmafoto.pl.

Zasada komplementarności

Po co wkłada się kartę menu do okładki? Po to, by wyglądała stylowo i dłużej służyła. W tworzeniu i personalizowaniu okładki warto jednak pamiętać o zasadzie komplementarności. Karta menu musi współgrać z charakterem lokalu i jego wystrojem.

Nawet najbardziej wyszukana i droga karta, która kłóci się z wyposażeniem i stylem restauracji, zepsuje cały efekt. Wcale więc nie trzeba przesadzać z wymyślnymi projektami. Wystarczy, że karta menu będzie tworzyła harmonię i sensowną całość z lokalem, jego potrawami i atmosferą.

Tworzenie zestawów (kompletowanie)

Dopracowana okładka menu wygląda elegancko i ciekawie. Ale jeszcze lepiej wygląda komplet okładek, wykonanych w podobnej stylistyce, opatrzonych np. tłoczonym logotypem restauracji.

Moi klienci często zamawiają całe pakiety: karty dań głównych, alkoholi, deserów, a także notesy kelnerskie, okładki na rachunek i stojaczki rezerwacyjne na stolik. Ten podstawowy zestaw często wzbogacany jest o księgi rezerwacji i księgi wpisów. Taki komplet świadczy o profesjonalizmie, dbałości o szczegóły i klasie lokalu. – To właśnie klienci lubią i doceniają.

Za tworzeniem zestawów przemawia jeszcze to, że łatwiej, wygodniej i taniej zamówić od razu cały, w pełni spersonalizowany komplet, niż dobierać pojedynczo każdą kartę menu, na siłę ją dopasowywać do istniejących i ryzykować, że coś nie będzie pasowało.

0891

Znaczenie ceny

Cena oczywiście ma znaczenie, ale nie powinna być głównym czynnikiem decydującym o produkcie. Czemu? Bo rzeczy bardzo tanie zazwyczaj nie są trwałe. Niska cena odbija się na jakości produktów – im gorsze materiały (tańsze w pozyskaniu) tym ich cena będzie niższa. Za niską cenę trudno też dostać oryginalność (na którą zwracają uwagę klienci), a przecież ona wyróżnia konkretną restaurację z tłumu podobnych.

Warto mieć świadomość, że karty menu są reklamą – ale nie tak oczywistą i wyświechtaną, jak w tv czy na billboardach. Karty menu reklamują i reprezentują restaurację (podobnie, jak czynią to sami pracownicy), warto więc w nie inwestować. W gastronomii liczy się nie tylko co ugotujesz, ale jak to przyrządzisz i podasz. Cena – jako jedyny czynnik decydujący o zakupie kart menu – jest ogromnym nieporozumieniem i błędem.

Oczywiście nie namawiam do bezkrytycznego wybierania wyłącznie najdroższych produktów, bo wiele z nich również może okazać się słabej jakości. Zachęcam jednak, by nie decydować pochopnie, bez wystarczającego rozeznania. Lepiej sprawdzić daną firmę i obejrzeć portfolio produktów, by zdecydować, czy oferowana jakość koresponduje z ceną i czy chcesz mieć karty menu właśnie w tym standardzie.

Co pomaga klientowi

Podstawą dobrych projektów jest sprawna komunikacja z klientem i zrozumienie, czego on oczekuje. Dobrym pomysłem jest udostępnianie próbek – tak robimy w GAMIE. Aby ułatwić klientowi wybór możemy mu przesłać wzory produktów i próbki materiałów w wybranym kolorze. Jesteśmy też w stanie wykonać prototyp, by jeszcze przed zamówieniem większej partii kart można było zobaczyć efekt końcowy. To bardzo pomaga moim klientom.

Kolejną podpowiedzią dla nich jest nasz dział przykładowych realizacji, w którym można zobaczyć co wybrali inni klienci do swoich restauracji. Dzięki temu powstają nowe inspiracje np. klientowi podoba się mocowanie z jednego projektu, a z drugiego – efekt tłoczenia i postanawia oba te elementy zawrzeć w karcie dla swojego lokalu.

Co w dłuższej perspektywie decyduje o trwałości i estetyce karty? Kluczem są odpowiednie materiały i dodatki, dlatego pamiętaj, że:

*Można zabezpieczyć rogi metalowymi narożnikami

*Środek z eko skory jest łatwiejszy w utrzymaniu czystości niż z podszewki welurowej

*Wkłady ulegają uszkodzeniu najszybciej, więc karty z wymiennymi wkładamy posłużą dłużej

*Karty podwójnie usztywnione są bardziej trwałe

*Szycie nićmi dodatkowo wzmacnia obrzeże

*Logo tłoczone jest bardziej trwałe niż wyzłocone (mniej odporne na przetarcia)

Okładka na menu to prestiż i doskonała reklama dla każdej restauracji. Dlatego wygląd menu jest równie istotny, co smak i aranżacja potraw. Warto więc do tego podejść na poważnie, tym bardziej, że wiąże się to z pewnym wydatkiem. Przy wyborze karty menu sensownie jest zwracać uwagę na takie czynniki, jak: przeznaczenie karty, zasada komplementarności, materiał, rodzaj wkładów i mocowania, dodatki i personalizacja, opcja kompletowania oraz cena. Podstawą dobrego wyboru jest stworzenie harmonii z wystrojem dzięki odpowiedniej personalizacji. Wybór okładki świadczy o klasie lokalu, jego właścicielu i pośrednio też o klientach, którzy się tam stołują. Dbaj o klientów poprzez kompleksową obsługę i wyposażenie, łącznie z personalizowanymi kartami menu.